Mezzelune al "pomodoro"

Come promesso ecco una ricetta dell'ultima lezione, in cui ho deciso che la macrobiotica stretta poteva bastare e che volevo far capire che si può festeggiare anche senza alimenti "troppo" (troppo yin e/o troppo yang).
Ci siamo divertiti tanto a cucinare assieme e ancora di più a mangiare... e ci siamo ricordati della foto solo dopo aver spazzolato quasi tutto!!

Mezzelune al "pomodoro"

Ingredienti per 8 persone
per la pasta: 250 gr di farina semintegrale tipo 1 + 250 gr di semola rimacinata, acqua, sale
per il ripieno: riso già cotto 200 gr, zucchine, porri
per la salsa: 1 tazza di rape rosse, 2 tazze di carote, 4 tazze di cipolle, 1 pizzico di sale integrale marino, 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, 1-2 cucchiaino di purea di umeboshi o 2-3 cucchiai di ume-su, qualche fogliolina di shiso o basilico

Impastare la farina facendo attenzione a lasciare l’impasto piuttosto duro (se si desidera fare la pasta verde aggiungere un po’ di bietola passata).
Lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio. Tirare una sfoglia piuttosto sottile e lasciarla asciugare un po’.Con un bicchiere ritagliare la forma e rempirla con il riso mescolato alle verdure yanghizzate; richiudere a metà. Lasciare asciugare su un canovaccio.
Tagliare finemente cipolle, carote e barbabietola. Scaldare in una pentola di acciaio l’olio e mettere a cuocere le verdure iniziando dalla cipolla, attendendo due minuti prima di unire la carota, altri due per la barbabietola, e infine il sale. A questo punto inserire lo spargi fiamma, coprire la pentola con un coperchio e cuocere per 15 minuti.
Trascorso il tempo indicato unire alle verdure la purea di umeboshi e le foglioline di shiso. Frullare con il minipimmer/frullatore per ottenere una salsina fluida, eventualmente potrebbe essere utile aggiungere un po’ di acqua.
E' possibile fare aggiunte, dal seitan o tempeh per un ragù, a qualche cucchiaio di latte di soia per un condimento più cremoso.

Quel che resta...