Giovedì mattina a St Gaudens

E' giovedì e come tutti i giovedì mattina la cucina è deserta, siamo tutti al mercato!
Ho acquistato una montagna di frutta secca, che metterò in angelica appena torno a casa. La giornata è meravigliosa e l'aria fresca, nonostante la nube radioattiva (speriamo bene...).
Appena tornata a Cuisine et Santè mi sono fiondata a vedere cosa stava preparando Lourdes e ho avuto il piacere di partecipare al completamento di un tortino che sarà sicuramente buonissimo.

Tortino di porri e avena
(Marglotton de Lourdes)

Tagliare finemente i porri e yanghizzarli.
Mescolare una tazza di fiocchi di avena con una tazza di acqua con un po' di sale.
Stenderne metà in una tortiera oliata e cosparsa di fiocchi (per non far attaccare), aggiungere lo strato di porri e ancora il resto di impasto. Decorare con carote a rondelle, porri e rapanelli (vedi foto).
Infornare a forno caldo a 180° per mezz'ora.

Marglotton de Lourdes

Lourdes ha detto che si presenta molto bene anche preparato in formine individuali. Lo fece tanti anni fa proprio qui a Cuisine et Santè e quando Renè lo vide lo chiamò Marglotton di Lourdes: marglotton vuol dire golosità!

Ha completato il pranzo una fantastica zuppa di lenticchie (con aggiunta di cipolla yanghizzata e qualche fogliolina di alloro), un insalata di cavolo cinese affettato fine fine, carote a julienne e agro di umeboshi e riso integrale.

Lourdes e Daniel

Zuppa di pesce

Sempre da Cuisine et Santé!
Oggi Lourdes ci ha fatto preparare una bella zuppa di pesce per pranzo.
Abbiamo tagliato a pezzetti la cipolla e quindi yanghizzata con olio di sesamo e sale, quindi abbiamo aggiunto acqua bollente e della rucola lavata e tagliata fine fine.
Briac ci ha portato dalla spesa dei bei filetti di merluzzo freschi che abbiamo aggiunto dopo circa mezz'ora, assieme a pezzi di limone a cui abbiamo preventivamente eliminato la buccia. Il pesce si è cotto in 10 minuti.

Ha completato il pranzo riso bianco in insalata con foglie di valeriana, carote a fiammifero e olive nere. Per dessert mele a spicchi cotte al forno con l'aggiunta a freddo di fiocchi di cereali e pezzettini di dateri bagnati con un po' di acqua per amalgamare il tutto.

La Zattera torna a "casa"

Finalmente dopo più di un anno sono di nuovo a St Gaudens e mi sono portata dietro la Zattera: infatti sono venuti assieme a me ben 7 amici, alcuni dei quali sono qui per la prima volta.
Ora Cuisine et Santè è gestito in comune da Daniel Salens, che ha collaborato con René per oltre 30 anni, che tiene le conferenze e da Lourdes che dirige la cucina e una selva di allieve/i indisciplinate con polso e sapienza.
Daniel ha il suo stile, ci fa ridere e ci fa riflettere sull'importanza della macrobiotica e sul suo impatto sulla salute: una bellissima scoperta, vedere come si destreggia bene tra le domande.

A presto pubblicherò qualcosa che ha spiegato e qualche fantastica ricetta di Lourdes.