Giovedì mattina a St Gaudens

E' giovedì e come tutti i giovedì mattina la cucina è deserta, siamo tutti al mercato!
Ho acquistato una montagna di frutta secca, che metterò in angelica appena torno a casa. La giornata è meravigliosa e l'aria fresca, nonostante la nube radioattiva (speriamo bene...).
Appena tornata a Cuisine et Santè mi sono fiondata a vedere cosa stava preparando Lourdes e ho avuto il piacere di partecipare al completamento di un tortino che sarà sicuramente buonissimo.

Tortino di porri e avena
(Marglotton de Lourdes)

Tagliare finemente i porri e yanghizzarli.
Mescolare una tazza di fiocchi di avena con una tazza di acqua con un po' di sale.
Stenderne metà in una tortiera oliata e cosparsa di fiocchi (per non far attaccare), aggiungere lo strato di porri e ancora il resto di impasto. Decorare con carote a rondelle, porri e rapanelli (vedi foto).
Infornare a forno caldo a 180° per mezz'ora.

Marglotton de Lourdes

Lourdes ha detto che si presenta molto bene anche preparato in formine individuali. Lo fece tanti anni fa proprio qui a Cuisine et Santè e quando Renè lo vide lo chiamò Marglotton di Lourdes: marglotton vuol dire golosità!

Ha completato il pranzo una fantastica zuppa di lenticchie (con aggiunta di cipolla yanghizzata e qualche fogliolina di alloro), un insalata di cavolo cinese affettato fine fine, carote a julienne e agro di umeboshi e riso integrale.

Lourdes e Daniel

Zuppa di pesce

Sempre da Cuisine et Santé!
Oggi Lourdes ci ha fatto preparare una bella zuppa di pesce per pranzo.
Abbiamo tagliato a pezzetti la cipolla e quindi yanghizzata con olio di sesamo e sale, quindi abbiamo aggiunto acqua bollente e della rucola lavata e tagliata fine fine.
Briac ci ha portato dalla spesa dei bei filetti di merluzzo freschi che abbiamo aggiunto dopo circa mezz'ora, assieme a pezzi di limone a cui abbiamo preventivamente eliminato la buccia. Il pesce si è cotto in 10 minuti.

Ha completato il pranzo riso bianco in insalata con foglie di valeriana, carote a fiammifero e olive nere. Per dessert mele a spicchi cotte al forno con l'aggiunta a freddo di fiocchi di cereali e pezzettini di dateri bagnati con un po' di acqua per amalgamare il tutto.

La Zattera torna a "casa"

Finalmente dopo più di un anno sono di nuovo a St Gaudens e mi sono portata dietro la Zattera: infatti sono venuti assieme a me ben 7 amici, alcuni dei quali sono qui per la prima volta.
Ora Cuisine et Santè è gestito in comune da Daniel Salens, che ha collaborato con René per oltre 30 anni, che tiene le conferenze e da Lourdes che dirige la cucina e una selva di allieve/i indisciplinate con polso e sapienza.
Daniel ha il suo stile, ci fa ridere e ci fa riflettere sull'importanza della macrobiotica e sul suo impatto sulla salute: una bellissima scoperta, vedere come si destreggia bene tra le domande.

A presto pubblicherò qualcosa che ha spiegato e qualche fantastica ricetta di Lourdes.

Corso di macrobiotica base

Si è concluso domenica 7 novembre il primo corso della Zattera: i partecipanti sono stati bravissimi, hanno ben appreso il poco che gli ho insegnato e lo hanno subito messo in pratica.

A giorni pubblicherò anche qualcuna delle ricette che abbiamo realizzato.
Grazie all'entusiasmo di tutti e arrivederci alla prossima puntata!

Mezzelune al "pomodoro"

Come promesso ecco una ricetta dell'ultima lezione, in cui ho deciso che la macrobiotica stretta poteva bastare e che volevo far capire che si può festeggiare anche senza alimenti "troppo" (troppo yin e/o troppo yang).
Ci siamo divertiti tanto a cucinare assieme e ancora di più a mangiare... e ci siamo ricordati della foto solo dopo aver spazzolato quasi tutto!!

Mezzelune al "pomodoro"

Ingredienti per 8 persone
per la pasta: 250 gr di farina semintegrale tipo 1 + 250 gr di semola rimacinata, acqua, sale
per il ripieno: riso già cotto 200 gr, zucchine, porri
per la salsa: 1 tazza di rape rosse, 2 tazze di carote, 4 tazze di cipolle, 1 pizzico di sale integrale marino, 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, 1-2 cucchiaino di purea di umeboshi o 2-3 cucchiai di ume-su, qualche fogliolina di shiso o basilico

Impastare la farina facendo attenzione a lasciare l’impasto piuttosto duro (se si desidera fare la pasta verde aggiungere un po’ di bietola passata).
Lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio. Tirare una sfoglia piuttosto sottile e lasciarla asciugare un po’.Con un bicchiere ritagliare la forma e rempirla con il riso mescolato alle verdure yanghizzate; richiudere a metà. Lasciare asciugare su un canovaccio.
Tagliare finemente cipolle, carote e barbabietola. Scaldare in una pentola di acciaio l’olio e mettere a cuocere le verdure iniziando dalla cipolla, attendendo due minuti prima di unire la carota, altri due per la barbabietola, e infine il sale. A questo punto inserire lo spargi fiamma, coprire la pentola con un coperchio e cuocere per 15 minuti.
Trascorso il tempo indicato unire alle verdure la purea di umeboshi e le foglioline di shiso. Frullare con il minipimmer/frullatore per ottenere una salsina fluida, eventualmente potrebbe essere utile aggiungere un po’ di acqua.
E' possibile fare aggiunte, dal seitan o tempeh per un ragù, a qualche cucchiaio di latte di soia per un condimento più cremoso.

Quel che resta...

Corso base di macrobiotica: l'avventura comincia!

Quando, a gennaio, René mi ha investita della responsabilità di portare la macrobiotica di Oshawa in Italia mi sono sentita un po' persa. Seguo questa alimentazione e stile di vita da solo 5 anni e mi pareva di essere ancora troppo inesperta per questo compito.
Poi ad agosto René ha lasciato questa avventura terrena e io ho pensato che ancora non avevo fatto nulla di quello che mi aveva chiesto, e quindi ho deciso di buttarmi.
Ho insegnato un po' di cose, nella mia vita, scacchi, informatica, e ho pensato che improntando un corso pratico di cucina inserendo poco alla volta i concetti base della macrobiotica poteva essere alla mia portata.
Sabato si comincia.... speriamo bene!!

Volantino del corso